除了常見的南部粽與北部粽之外，其實還有中部粽、客家粽、湖州粽等種類，都能讓人體驗到具有層次的特殊口感。舉例來說，中部粽巧妙融合了南北的特色，最初的製作步驟與北部粽相似，但在拌炒時只會稍微炒到3分熟左右，就會直接裹上粽葉並蒸至全熟。餡料可能含有滷肉、花生、香菇、蝦子、鹹蛋黃、蘿蔔乾，藉此增添鮮味與層次感。許多人還會加入台中知名的東泉辣椒醬享用，更會帶出獨特的風味。

另一方面，客家粿粽則展現截然不同的口感。主要會使用糯米混合蓬萊米，使粿粽的外皮在軟糯中帶有嚼勁。而來自浙江的湖州粽擁有獨樹一幟的長條狀外型，通常會融入豬油於米飯當中，口感因而更為油潤厚實。至於體積龐大的廣東裹蒸粽，則是家族親戚團聚時的好選擇。豐富的餡料讓粽子形成隆起的正方形，一般都需要3～4人一起分享才吃得完。